Monday, December 28, 2015

自家料理 - 脆皮蒜香烧肉

昨天心血来潮,就很想吃烧肉。 所以也就参考了网上的一些烧肉料理的食谱,选出一篇最简单的料理步骤。 其实看起来还真的是很简单下。

就买了一片不大不小的三层肉 , 就等于我的两个手掌的大小吧了!
(SGD10.00 这一片,算是不错咯)

最重要的就是五香粉哦~~不同品牌的五香粉,香味也就不一样哦! 
(看你自己喜欢哪种香味就用你常用的牌子,坦白说再这个牌子的五香粉不是很棒)

这个三层肉的另一面竟然是经过本地农粮局批准的的红色印章 AVA Endorsement!
 (废话,进口食品肉类当然得经过他们的抽查和检验才能出售在市场上)

清洗干净,顺便去些表皮上些!再用纸巾抹干水份,拍了一些蒜。。。因为要做蒜香味哦!
(其实这个蒜的步骤是多余的,是因为自己喜欢吃蒜,基本上我就是个吃货咯)

接下来就简单多了,挖洞,塞入去了皮的蒜!

撒上五香粉,抹均匀!

三层肉的四边全部都抹上五香粉!

把三层肉翻过来,放在烤盘上,在表皮上摸上一层厚的盐!

烤炉要先热下,在靠盘里加些水!

可以慢慢的摆放进去烤炉了!

温度就180度,烘烤的时间为一个小时!
肉的表层很快就会收缩了这个时候就会有香味飘了出来.
(一个小时后,三层肉已经变色了哦)

慢慢的取出,小心烫哦!

慢慢的把表层上的盐刮下来,其实很简单的,稍微弄一下,整片盐就掉下来了! 
可以看到好像是刚刚烧烤过的颜色!

再次放回烤炉去,继续的烘烤40分钟!温度设在240度, 这样的高温,表皮才会烘烤的酥脆.

40分钟后就可以取出来了,色泽漂亮吧!

把三层肉的另一面翻过来看,烘烤的不错!

可以准备分切了哦! 这个皮太脆了。。。
菜刀拍打在表皮上还发出当。。。当。。。当。。。的声响! 
(这把可是新的大刀哦,第一次的开锋就是这片烧肉)

要翻过来切,因为表皮太酥脆了,一压就脆了!
所以翻过来切,比较容易,而且切出来的肉和脆皮会在一起哦! 
一刀下去,层层里的肉熟透了哦,还带香香的烧烤味也溢出来了

要看是谁切嘛。。。我的刀法可不错吧! 

再来就是切了塞勒蒜的部位。。。蒜香味也出来了!
 
 越斩越过瘾(边斩边吃),整片就斩完吧,摆上盘子可以上桌了哦!
真的是太酥脆了,吃起来还咔。。。咔。。。咔。。。爽!

简单吧。。。不过要注意的是,这样的烘烤方式并不能把烧肉里的油汁排出(在烘烤期间)
所以在分斩肉块时,就出现很多油汁哦 ~~ 
(下次自己再改进些。。。。。。)

12 comments:

  1. 哇,好厉害,为什么要吐那么厚的盐?

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    1. 在盐的作用下,通过烤箱或者烧炉里进行高温炙烤来让原本薄薄软软的一层猪皮,变的金黄酥脆丰腴起来。

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  2. 我试了真的好脆,莱蒽你真的好厉害,这样新年我就不用跟ntuc买现成的了(ntuc的有猪骚味)谢谢你。

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    1. 谢谢您的好评和赞赏! 请问是否可以分享下您的成品照片呢?

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    2. 下次,记得要先照个像哦!呵呵

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    3. 好的,新年要试煮你的海参焖鸭。haha

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    4. 焖的菜肴,一般上是隔夜的剩菜剩肉,才拿来煮的哦!

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  3. Btw,如果腌的时间不够中间肉块的咸度也会不够,可以在砍成小块后撒点盐再放回去烤,这样不只咸度适中肉更脆而且可以把多余的油汁排出哦。

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    1. 请问您放回去烧烤的时间是多少呢? 温度方面是否一样240度高温呢?烧肉的表皮全部都会起泡和酥脆吗?
      我有过一次就不完全酥脆,(表皮有30%并没有完全发泡,也不酥脆)正在检讨研究着!

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    2. 大概7分钟,温度230不只表皮肉都很脆哦

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    3. 好的,我下次可以再尝试你的方法!

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