自家料理 －海参焖鸭肉

前几天刚好是新的一年，洋人过节嘛！所以公司都休假，刚好有朋友（肉兄）来家里做客，还带来了炸鸡翼和整只烧鸭，这可是他亲手烧的哦！我们两个就慢慢的啃了半只，边吃，边喝，边聊，回忆起以前的八卦史还有各自的伟大事迹！（其实也就是无聊的情史咯～～）吹牛～～扯淡～～车大炮～～全部一次使出来。。。嘿嘿！

炸鸡翼吃完完，味道不错！鸡翼够入味诈的也香！他的厨艺很不错的。。。一个字强。。。具有艺术天分，还会画画尤其是油墨画等，是位住家好男人，进得了厨房，出得了厅堂，又厉害把妹妹噢！

剩下的１／４只烧鸭，几乎都在这盘里。。。还有一些零碎的肉片块在厨房里！

 吃不完，当然不能浪费咯～～就分斩了小块收冷藏起来！

（连烧鸭的脖子也不能放过）　

隔天拿来做新的菜色！

烧鸭肉可算是焖的主食，尤其是隔夜的！　
拿来焖煮梅菜／大菜／酸辣菜等绝对是一流的！
焖煮梅菜干－－家里没有梅菜干，而且我也不会
焖煮酸辣菜－－上次弄过了，而且家里现在也没有现成的亚叁水！
焖煮海参吧－－记得上次从麻坡带回来的，还在冰冻阁里。
顺便看下冰柜里还有其他的材料，幸不辱命的找到了一些干货，鱿鱼干，香菇干，干木耳！全部一起放下去～～

就可以开始准备了。。。海参上次就泡水发好的，解冻就可以了！

香菇干和干木耳需要泡水才会发的咯～～

鱿鱼干对半切！

海参也分三份来切！

香菇发了也是对半切！

 还有罐头的蘑菇哦～～开了对半切！

（其实如果你自己喜欢大块吃，就不需要去分切了！看各人喜好吧）

 撒些油，爆香蒜和一点辣椒干

 香味出来了，就把鸭肉倒入！可以直接翻炒了。。。

 炒到味道出来。。。其实会有点鸭臊味飘出来。。。就可以下料了！
（除了蘑菇和海参）

不晓得是不是之前鸭肉处理时没有完全盖掉那个味道（有待研究下）

可以加入水／或者高汤之类的，　然后再撒入五香粉和桂皮粉。

（多少呢？要看你喜欢多浓的味道）

再次的加水，几乎掩盖到所有的鸭肉！盖锅继续的焖煮

１５分钟后，可以加入罐头蘑菇和海参，再下入蚝油
（大概三～四汤匙，味道可以自己拿捏）

然后盖锅继续焖煮！

３０分钟后就可以了，如果你要鸭肉更松软可以继续焖久一些！

可以盛上桌了哦！　大家可以开动了。。。

自家料理 - 脆皮蒜香烧肉

昨天心血来潮，就很想吃烧肉。 所以也就参考了网上的一些烧肉料理的食谱，选出一篇最简单的料理步骤。 其实看起来还真的是很简单下。

就买了一片不大不小的三层肉 ， 就等于我的两个手掌的大小吧了！

（SGD10.00 这一片，算是不错咯）

最重要的就是五香粉哦~~不同品牌的五香粉，香味也就不一样哦！ 

（看你自己喜欢哪种香味就用你常用的牌子，坦白说再这个牌子的五香粉不是很棒）

这个三层肉的另一面竟然是经过本地农粮局批准的的红色印章 AVA Endorsement!

 (废话，进口食品肉类当然得经过他们的抽查和检验才能出售在市场上）

清洗干净，顺便去些表皮上些！再用纸巾抹干水份，拍了一些蒜。。。因为要做蒜香味哦！

（其实这个蒜的步骤是多余的，是因为自己喜欢吃蒜，基本上我就是个吃货咯）

接下来就简单多了，挖洞，塞入去了皮的蒜！

撒上五香粉，抹均匀！

三层肉的四边全部都抹上五香粉！

把三层肉翻过来，放在烤盘上，在表皮上摸上一层厚的盐！

烤炉要先热下，在靠盘里加些水！

可以慢慢的摆放进去烤炉了！

温度就180度，烘烤的时间为一个小时！

肉的表层很快就会收缩了这个时候就会有香味飘了出来.

（一个小时后，三层肉已经变色了哦）

慢慢的取出，小心烫哦!

 

慢慢的把表层上的盐刮下来,其实很简单的,稍微弄一下,整片盐就掉下来了! 

可以看到好像是刚刚烧烤过的颜色!

再次放回烤炉去,继续的烘烤40分钟!温度设在240度, 这样的高温,表皮才会烘烤的酥脆.

40分钟后就可以取出来了,色泽漂亮吧!

把三层肉的另一面翻过来看，烘烤的不错！

可以准备分切了哦！ 这个皮太脆了。。。

菜刀拍打在表皮上还发出当。。。当。。。当。。。的声响！ 

（这把可是新的大刀哦，第一次的开锋就是这片烧肉）

要翻过来切，因为表皮太酥脆了，一压就脆了！

所以翻过来切，比较容易，而且切出来的肉和脆皮会在一起哦！ 

一刀下去，层层里的肉熟透了哦，还带香香的烧烤味也溢出来了

要看是谁切嘛。。。我的刀法可不错吧！ 

再来就是切了塞勒蒜的部位。。。蒜香味也出来了！

 

 越斩越过瘾（边斩边吃），整片就斩完吧，摆上盘子可以上桌了哦！

真的是太酥脆了，吃起来还咔。。。咔。。。咔。。。爽！

简单吧。。。不过要注意的是，这样的烘烤方式并不能把烧肉里的油汁排出（在烘烤期间）

所以在分斩肉块时，就出现很多油汁哦 ~~ 

（下次自己再改进些。。。。。。）

自家料理 - 麻辣香锅

最近在外面常吃到麻辣香锅，真的很回味，也很好吃！可是价格有点小贵咯！
所以那天就自己‘假厉害’来弄所谓的‘麻辣香锅；！

我先来上载那天晚上自己料理的麻辣香锅！说简单也不简单，说麻烦也不是很麻烦！
很矛盾吧！我也不晓得。。。

食材的准备：其实也就是你自己喜欢吃什么就准备什么咯！因为麻辣香锅的重点是在于它的’五香油‘。我到市面上去找，也找不到五香油，有类似的麻辣火锅酱料代替咯。

这包就是我使用的麻辣火锅酱料（其实味道很咸的！）


 
准备的食材，其他的冰柜挖，看有什么就下什么咯


 
这个蒜要多多，比较好吃，吃起来要够呛！


 
不要剁太碎，大点比较好，这样筷子才夹得到来吃哦，顺便准备下辣椒干！


 
白菜和马铃薯切片，还有青葱！


 
刚好冰柜里有猪肉！切薄片


 
还有香菇，泡水软先。。。


 
也是切片。



 川花椒，这是主香料之一，吃了很麻麻的感觉！
我拿来磨碎，（也可以选择不要磨，不过吃的时候就得一棵颗的挑起来哦）


 
料理全部准备齐了！


 
这次得用大锅了哦！（之前我回家乡的时候有买了个回来）


 
烧开水，准备烫所有的食材


 
全部下去烫吧！


 
另一半的午餐肉我拿去煎！


 
别烫太久，几乎熟了就可以捞起了！


 

其实到了这里，食材的准备才真正的完成了！接下来就是炒麻辣酱料哦！
爆香蒜先

 

下点油然后下入辣椒干，川花椒，麻辣酱等！

炒出辣椒油来。。（这时就会打喷嚏，也会被炒出来的味道呛到）

 
大火快速翻炒，均匀后就可以上桌了哦！


 
大家可以开动了哦！


 
做了这道菜，我有很多感言启发，也意识到做麻辣酱料很不简单！
自己炒出来的这次不算成功！总是缺了些味道。
得重新去寻找，那些特别的香料来搭配！（已经有那些特别香料的线索了）期待下次吧！

 以下是我找到五香油的资料！

五香油（八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油）的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特 别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸 成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/175200.html